Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
Posté par Dr WANG, 王先生

Mélange prêt à cuisiner, de tomates et d’épices massalé.

S’utilise pour préparer des massalés simples à réussir et très doux. S’accorde particulièrement bien au mouton, au poulet. Cependant, peut aussi être utilisé, accompagné ou non de crème fraîche, avec pâtes, grillades et fondues. Peut aussi être proposé dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées, et servir de marinade pour viandes ou poissons.

Les utilisations: Tarte de boeuf au massalé ; massalé de poisson ultra simple ; massalé de viande ultra simple ; pâtes qui changent .

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Sauce Massalé Créole 350g

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Posté par Dr WANG, 王先生

Sauce non pimentée prête à cuisiner un colombo ou ragoût des Caraïbes.

S’utilise pour préparer des colombos simples à réussir. S’accorde particulièrement bien au poulet, au porc, au poisson, au crabe, et aux légumes. Cependant, peut aussi être utilisée, accompagnée ou non de crème fraîche, avec pâtes, grillades et fondues. Peut être proposée dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées, et servir de marinade pour viandes ou poissons.

Les utilisations: Toasts ; feuilletés-roulés ; trempettes ; colombo de poisson ultra simple ou de viande ultra simple ; colombo de citrouille ou de légumes d’été ; pâtes qui changent .

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Sauce Colombo (Curry des Antilles) 350g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
Posté par Dr WANG, 王先生

L’oignon frais émincé revenu, peu sucré, personnalise notre confit. Il s’utilise comme un légume d’accompagnement

A l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Chauffé au bain-marie ou micro-ondes, accompagne magret de canard, foie gras (en bouchées alternées), canard confit, poulet fumé, viandes grillées rouges ou blanches, gibier. Peut être utilisé dans des sauces pour les gibiers. Peut être servi comme condiment avec un couscous, du boudin, une terrine. Royal avec du pâté de campagne en entrée !

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Confit d'Oignon 200g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
Posté par Dr WANG, 王先生

Ce confit vous assure le succès de toutes vos recettes comportant des figues. Accompagne merveilleusement un foie gras poêlé frais !

Les utilisations : tarte aux oignons et aux figues; magrets aux figues; escalopes de poulet grillé aux figues; fricassée aux figues.

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Confit de Figues 200g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
Posté par Dr WANG, 王先生

Se consomme avec rôti de porc, poulet, magret de canard, gigot d’agneau, gibier, poissons grillés ou en papillote, foie de veau. S’associe particulièrement bien aux différentes recettes de lentilles : potage, saucisses aux lentilles, salade de lentilles.

Les utilisations : magrets à l'orange; lotte à l'orange; bœuf bourguignon au confit d'oignons à l'orange; velouté de carottes au confit d'oignon à l'orange.

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Confit d'Oignons à l'Orange 200g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
Posté par Dr WANG, 王先生

Subtil mélange de fruits très légèrement épicés.

Se consomme avec des viandes blanches, gigot d'agneau, poisson grillé ou en papillote.

S'utilise en tajine. Accompagne des légumes cuits au Wok, etc.…

Entrée : taboulé aux agrumes; pintade aux agrumes; papillote de poisson au confit d'agrumes.

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Confit aux Agrumes 200g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
Posté par Dr WANG, 王先生

A la fois légume d’accompagnement et petit + dans votre cuisine. Accompagne des échines de porc revenues à la poêle, des aiguillettes de canard en brochettes…

Les utilisations : jambon grillé à l'ananas; canard à l'ananas; riz-saucisses à l'ananas.

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Confit d'Oignons à l'Ananas 200g

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Pommes cuisinées comme un légume délicatement épicé et pimenté.

S’utilise dès l’apéritif sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées. Chauffé au bain-marie ou micro-ondes, accompagne magret de canard, boudins noir ou blanc, jambon fumé, rôti de porc, foie (de volaille ou autre) frais ou confit, gésier, gibier, fromage.

Les utilisations : Toasts, feuilletés-roulés ; canard aux pommes et au raisin ; magret aux pommes et au raisin.

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Pommes et Oignons Dorés aux Epices 270g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
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Cuisiné comme un légume d’accompagnement sucré-salé.

Même utilisation que le Confit d’Oignons. Merveilleux accompagnement du couscous.

Les utilisations : Canard aux pommes et au raisin ; boudin noir aux pommes ; porc rôti aux pommes ; magret aux pommes et au raisin ; confit de canard au raisin . Gambas au Confit d’Oignons .

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Confit d'Oignons au Raisin 280g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
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Sauce aigre-douce d’origine indienne, très fraîche.

A proposer sur toasts ou dans des mini-bouchées feuilletées, dès l’apéritif ou en entrée. A déguster aussi avec légumes “vapeur”, poissons, pâtes, riz... S’utilise également pour accompagner les couscous, du gigot et toutes viandes grillées rouges ou blanches, croquettes de poulet, beignets de viandes ou de légumes, acras, poulet tandoori au curry...

Les utilisations : Feuilletés-roulés ; trempettes ; salade de pâtes aux Oignons et Pommes fondus à la menthe ; taboulé aux Oignons et Pommes fondus à la menthe ; poulet aux Oignons et Pommes fondus à la menthe ; brousse de brebis aux Oignons et Pommes fondus à la menthe .

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Oignons et Pommes Fondus à la Menthe 270g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
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Condiment aux cacahuètes pilées et épicées.

A l’apéritif, en hors-d’œuvre ou en pique-nique, avec des crudités : branches de céleri, radis, endives, carottes, tomates. Peut aussi être ajouté dans les vinaigrettes ou les sauces de viandes pour leur donner facilement un petit goût venu d’ailleurs.

Les utilisations:Trempettes ; salade de carottes à l’asiatique ; rougail cacahuètes fraîche ; escalope aux cacahuètes ; lapin à la Rougail Cacahuètes .

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Rougail Cacahuètes 85g

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Légumes crus confits dans le savoureux mélange nommé achards.

Se consomment dès l’apéritif sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées, comme un condiment avec toutes sortes de viandes chaudes ou froides, grillées, rôties, poêlées ou en sauce. Accompagnent aussi bien un pot-au-feu, une raclette que tous les curries, massalés, colombos ou autres viandes en sauce. Peuvent être parsemés sur une pizza juste à la sortie du four, ajoutés à une salade composée ou à la vinaigrette d’une simple salade. Font merveille dans les taboulés, les salades de riz ou de toute autre céréale (blé, boulghour, épeautre). Peuvent servir à déglacer une viande.

Les utilisations: Tabouchards ; poulet créole ; lapin braisé aux Achards

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Purée Yuzu LCN pot 90g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
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Pour vous mesdames fini les larmes….

La base culinaire de tous nos plats est née. Les Oignons Jeannette "COQ NOIR" peuvent remplacer tous les oignons que l'on fait revenir soi-même à la maison, pour tout et à tout moment. Nos oignons Jeannette sont à base d'oignons frais sans colorant ni conservateur, simplement salés et poivrés. Indispensable dans la cuisine de tous les jours. Une pissaladière ou une soupe à l'oignon faite en un tour de main.

Les utilisations : pissaladière, tarte à l'oignon, soupe à l'oignon, riz aux oignons et tomates, émincé de porc aux oignons.

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Oignons Jeannette (oignon frais revenus) 200g

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
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Légumes crus confits dans le savoureux mélange nommé achards.

Se consomment dès l’apéritif sur toasts ou en mini-bouchées feuilletées, comme un condiment avec toutes sortes de viandes chaudes ou froides, grillées, rôties, poêlées ou en sauce. Accompagnent aussi bien un pot-au-feu, une raclette que tous les curries, massalés, colombos ou autres viandes en sauce. Peuvent être parsemés sur une pizza juste à la sortie du four, ajoutés à une salade composée ou à la vinaigrette d’une simple salade. Font merveille dans les taboulés, les salades de riz ou de toute autre céréale (blé, boulghour, épeautre). Peuvent servir à déglacer une viande.

Les utilisations: Tabouchards ; poulet créole ; lapin braisé aux Achards

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Achards de Légumes bocal 1kg

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Mise à jour 2021-01-12 18:59:25
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Sauce de Soja Chinoise, Sauce de Soja Japonaise

En Chine, la production de sauce de soja est très populaire et simple, constituant une activité traditionnelle ancestrale.

Méthode de production de sauce soja:

Partir de la matière première de soja entier ou soja dégraissé. Comme soja dégraissé a été endommagé de sa forme originale, en giclant de l’eau pour le réhydrater. La quantité d'eau pulvérisée représente 120 ~ 130% de poids de soja dégraissé. Les fèves de soya entières sont tout simplement mises en trempage dans l’eau.
Après immersion, la cuisson à une pression de 69 à 90 MPa pendant 0,5 à 1 heure, puis la marmite est rapidement décompressée, refroidie à 40 °C env..
Après la sélection du blé, il est grillé, puis cassés et broyés en 3 à 5 pièces / grain, avec une quantité appropriée de poudre.
Mélanger le soja cuit dégraissée et de brisures de blé à peu près au même volume, inoculés dans Aspergillus Ligne de départ.
Mettez le Baum 19° avec du sel de 23% de l'eau salée dans le pot, puis ajouter le système pour démarrer la fermentation aspergillose. Eau salée ajoutée représente 1,2 à 1,3 fois le volume total de soya dégraissée et blé (appelé fermentation de 12 à 13 d'eau). Le mélange fermenté est appelé moût de sauce. Après fermentation il doit être mélangé à l'air comprimé tous les jours. L'aspergillose est flottant dans l'eau salée au début plutôt que dissous, mais bientôt il devient en un état visqueux.
Il faut en général 1 an de maturation. Par la fermentation dans l'été, la couleur est foncée, il est appelé moût de sauce mature. Plusieurs composants sont transformés dans la matière première, en raison de l’action de l'enzyme et Zygosaccharomyces et Soyac, la levure tolérant le sel, les bactéries lactiques et d'autres bactéries. Les protéines sont hydrolysées en peptides de bas-niveau et des acides aminés, et peut être décomposée encore. L'amidon est hydrolysé en sucre.
Grâce au rôle de la bactérie du sucre sera ventilées en alcool et en acide lactique, l'acide acétique et d'autres acides organiques. Ces produits et d'alcool acides organiques sont ensuite ventilés en esters avec l'arôme, la couleur a également été améliorée.
La purée de sauce soja d'âge mûr est pressée à travers un filtre chiffon ou un sac filtre, puis le jus pressé est la sauce de soja cru. Entreposé pendant plusieurs jours il peut être pasteurisé après que les déchets contenus soient déposés.

Pour empêcher la reproduction des champignons, vous pouvez ajouter 1% d'éthanol. Enlevez la sauce de soja brute des dépôts générés par chauffage, on obtient la sauce de soja fini.

Le nouveau système est basé sur la méthode de brassage enzymatiques, outre de réduire considérablement le processus de fermentation temps, il optimise le goût.

Source: Usine de Sauce de Soja XiangShan, Province du Zhéjiang, RPC.

酱油制作方法

原料用大豆或者脱脂大豆。脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆则用水浸渍。
浸渍后进行蒸煮，69～90兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压迅速冷却至40°C左右。
小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3～5粒并混有适量的粉末为宜。
将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。
将波美19°含食盐23%的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.2～1.3倍(称12～13的水发酵)。将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。最初曲子浮于食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。
一般需1年的成熟期。通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化。蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解。而淀粉则水解成糖。
再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。
熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。

为防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油。

新制法是以复合酶酿造，除了可以大大减少制程的发酵时间，并优化口感。

资料来源：中国浙江省象山酱油厂

Soy sauce production method:

Start From the raw material whole soybean or defatted soybean. As defatted soybean has been damaged from its original form, using sprinkler way to rehydrate it. The sprayed water quantity represents 120 ~ 130% of defatted soy weight. The whole soybeans are simply dipping.
After immersion, cooking at 69 to 90 MPa pressure during 0.5 to 1 hour, then the cooking pot is rapidly decompressed, cooled to 40 ° C or so.
After selection of wheat, it is roasted, then broken and crushed into 3 to 5 pieces/grain, with an appropriate amount of powder.
Mix the cooked defatted soybean and broken wheat at about the same volume, Inoculated into Aspergillus Line starter.
Put the Baum 19° with salt 23% of salt water into the pot, then add the system to start the aspergillosis fermentation. Added salt water represents 1.2 to 1.3 times of the total volume of defatted soy and wheat (called 12 to 13 water fermentation). The fermented mixture is called sauce mash. After fermentation it must be mixed with compressed air every day. The Aspergillosis is Floating in salt water at the beginning rather than dissolved, but soon it becomes in a viscous state.
It takes in general 1 year to maturity. Through the Fermentation in the summer, the color is darkened, it is called mature sauce mash. Various components are transformed in the mature raw material, due to the action of song of the enzyme and breeding up Zygosaccharomyces mayor and Soyac, the yeast with salt tolerance, lactic acid bacteria and other bacteria. Protein is hydrolyzed into Low level of the peptides and amino acids, and can be further decomposed. The starch is hydrolyzed into sugar.
Through the microbe's role the sugar will be broken down into alcohol and lactic acid, acetic acid and other organic acids. Such generated Alcohol and organic acids then are further broken down into esters with the aroma, also improved the color.
Mature sauce mash is pressed through a filter cloth or filter bag, the juice then squeezed out is the raw soy sauce. Standing for several days it can be pasteurized after the waste contained in the settlement.

To prevent fungal reproduction, you can add 1% ethanol. Remove the raw soy sauce from the deposits generated by heating, one obtains the finished soy sauce.

The new system is based on Enzyme brewing method, in addition to greatly reduce the process of fermentation time, it optimizes taste.

Source: XiangShan Soy Sauce Factory, Zhéjiang Province, RPC.

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Sauce Soja Supérieure Light PRB 500g

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Sauce de Soja Chinoise, Sauce de Soja Japonaise

En Chine, la production de sauce de soja est très populaire et simple, constituant une activité traditionnelle ancestrale.

Méthode de production de sauce soja:

Partir de la matière première de soja entier ou soja dégraissé. Comme soja dégraissé a été endommagé de sa forme originale, en giclant de l’eau pour le réhydrater. La quantité d'eau pulvérisée représente 120 ~ 130% de poids de soja dégraissé. Les fèves de soya entières sont tout simplement mises en trempage dans l’eau.
Après immersion, la cuisson à une pression de 69 à 90 MPa pendant 0,5 à 1 heure, puis la marmite est rapidement décompressée, refroidie à 40 °C env..
Après la sélection du blé, il est grillé, puis cassés et broyés en 3 à 5 pièces / grain, avec une quantité appropriée de poudre.
Mélanger le soja cuit dégraissée et de brisures de blé à peu près au même volume, inoculés dans Aspergillus Ligne de départ.
Mettez le Baum 19° avec du sel de 23% de l'eau salée dans le pot, puis ajouter le système pour démarrer la fermentation aspergillose. Eau salée ajoutée représente 1,2 à 1,3 fois le volume total de soya dégraissée et blé (appelé fermentation de 12 à 13 d'eau). Le mélange fermenté est appelé moût de sauce. Après fermentation il doit être mélangé à l'air comprimé tous les jours. L'aspergillose est flottant dans l'eau salée au début plutôt que dissous, mais bientôt il devient en un état visqueux.
Il faut en général 1 an de maturation. Par la fermentation dans l'été, la couleur est foncée, il est appelé moût de sauce mature. Plusieurs composants sont transformés dans la matière première, en raison de l’action de l'enzyme et Zygosaccharomyces et Soyac, la levure tolérant le sel, les bactéries lactiques et d'autres bactéries. Les protéines sont hydrolysées en peptides de bas-niveau et des acides aminés, et peut être décomposée encore. L'amidon est hydrolysé en sucre.
Grâce au rôle de la bactérie du sucre sera ventilées en alcool et en acide lactique, l'acide acétique et d'autres acides organiques. Ces produits et d'alcool acides organiques sont ensuite ventilés en esters avec l'arôme, la couleur a également été améliorée.
La purée de sauce soja d'âge mûr est pressée à travers un filtre chiffon ou un sac filtre, puis le jus pressé est la sauce de soja cru. Entreposé pendant plusieurs jours il peut être pasteurisé après que les déchets contenus soient déposés.

Pour empêcher la reproduction des champignons, vous pouvez ajouter 1% d'éthanol. Enlevez la sauce de soja brute des dépôts générés par chauffage, on obtient la sauce de soja fini.

Le nouveau système est basé sur la méthode de brassage enzymatiques, outre de réduire considérablement le processus de fermentation temps, il optimise le goût.

Source: Usine de Sauce de Soja XiangShan, Province du Zhéjiang, RPC.

酱油制作方法

原料用大豆或者脱脂大豆。脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆则用水浸渍。
浸渍后进行蒸煮，69～90兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压迅速冷却至40°C左右。
小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3～5粒并混有适量的粉末为宜。
将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。
将波美19°含食盐23%的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.2～1.3倍(称12～13的水发酵)。将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。最初曲子浮于食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。
一般需1年的成熟期。通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化。蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解。而淀粉则水解成糖。
再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。
熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。

为防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油。

新制法是以复合酶酿造，除了可以大大减少制程的发酵时间，并优化口感。

资料来源：中国浙江省象山酱油厂

Soy sauce production method:

Start From the raw material whole soybean or defatted soybean. As defatted soybean has been damaged from its original form, using sprinkler way to rehydrate it. The sprayed water quantity represents 120 ~ 130% of defatted soy weight. The whole soybeans are simply dipping.
After immersion, cooking at 69 to 90 MPa pressure during 0.5 to 1 hour, then the cooking pot is rapidly decompressed, cooled to 40 ° C or so.
After selection of wheat, it is roasted, then broken and crushed into 3 to 5 pieces/grain, with an appropriate amount of powder.
Mix the cooked defatted soybean and broken wheat at about the same volume, Inoculated into Aspergillus Line starter.
Put the Baum 19° with salt 23% of salt water into the pot, then add the system to start the aspergillosis fermentation. Added salt water represents 1.2 to 1.3 times of the total volume of defatted soy and wheat (called 12 to 13 water fermentation). The fermented mixture is called sauce mash. After fermentation it must be mixed with compressed air every day. The Aspergillosis is Floating in salt water at the beginning rather than dissolved, but soon it becomes in a viscous state.
It takes in general 1 year to maturity. Through the Fermentation in the summer, the color is darkened, it is called mature sauce mash. Various components are transformed in the mature raw material, due to the action of song of the enzyme and breeding up Zygosaccharomyces mayor and Soyac, the yeast with salt tolerance, lactic acid bacteria and other bacteria. Protein is hydrolyzed into Low level of the peptides and amino acids, and can be further decomposed. The starch is hydrolyzed into sugar.
Through the microbe's role the sugar will be broken down into alcohol and lactic acid, acetic acid and other organic acids. Such generated Alcohol and organic acids then are further broken down into esters with the aroma, also improved the color.
Mature sauce mash is pressed through a filter cloth or filter bag, the juice then squeezed out is the raw soy sauce. Standing for several days it can be pasteurized after the waste contained in the settlement.

To prevent fungal reproduction, you can add 1% ethanol. Remove the raw soy sauce from the deposits generated by heating, one obtains the finished soy sauce.

The new system is based on Enzyme brewing method, in addition to greatly reduce the process of fermentation time, it optimizes taste.

Source: XiangShan Soy Sauce Factory, Zhéjiang Province, RPC.

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Sauce Soja Claire PRB 500ml

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Méthode de Production du Vinaigre de Riz Chinois

Vinaigre, aussi connu comme le vinaigre comestible, est une sauce contenant de l'acide acétique. Il existe de nombreuses variétés de vinaigre: le vinaigre de riz, vieux vinaigre, vinaigre parfumé, vinaigre de vin du son, du vinaigre blanc, vinaigre de jus de fruits, vinaigre d'ail, le vinaigre de gingembre, le vinaigre de santé, etc. A partir de différentes matières premières et des méthodes de production, ils diffèrent largement en saveurs. Le vinaigre est largement utilisé comme saveur acidulée. Dans 100 ml de vinaigre, un vinaigre ordinaire a une teneur en acide jusqu'à 3,5 g, tandis que l'excellent vinaigre a 5g ou plus. Le vinaigre a la vertu d’améliorer et réguler le métabolisme du corps, comme assaisonnement alimentaire, il y a de plus en plus de demandes.

4 matériaux vinaigre premières et méthodes de production:

(1) Comme matières premières du vinaigre chinois traditionnel, dans la Chine du Sud au-dessous du fleuve Yangtze, ils sont le riz gluant et riz rond (riz Japonica), tandis que dans le nord de la rivière Yangtze, ils sont essentiellement le sorgho et le millet. Aujourd'hui, nous utilisons principalement le riz brisé, le maïs, la patate douce, patates douces séchées, pommes de terre, pommes de terre séchées comme substitut. La matière première est d'abord cuite, puis gélatinisation, la liquéfaction et la saccharification, amidon transformé en sucre, puis la levure pour la fermentation

d'éthanol, puis sous l'action de bactéries d'acide acétique à une fermentation acide acétique par oxydation de l'éthanol, à l'acide acétique.

(2) Avec d'autres matières premières contenant du sucre pour faire du vinaigre, vous pouvez utiliser les raisins, pommes, poires, pêches, kakis, les dates, les tomates, etc. pour brasser les variétés de vinaigre de fruits. Le miel et la mélasse peut également être utilisés comme matières premières. Ils ont besoin de seulement deux étapes biochimiques: fermentation de l'éthanol et la fermentation acétique.

(3) Pour utiliser l'éthanol comme matière première, l'acide acétique et des bactéries d'acide acétique fermenté dans une seule étape biochimique unique. Comme les boissons alcoolisées ou de la l’alcool comestible dilué avec de l'eau en tant que matières premières, cette méthode de brassage de vitesse nécessite seulement 1 à 3 jours pour avoir du vinaigre de vin.

(4) Avec l'utilisation de la glace d'acide acétique comestible et eau pour faire du vinaigre blanc, en ajoutant les assaisonnements, épices, colorants et autres matériaux, on obtient un vinaigre approximativement de la saveur du vinaigre naturellement brassé.

Source：http://zhidao.baidu.com/question/14114264.html?fr=ala3

醋的制作方法

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋的原料和制作方法有4类：

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

资料来源：http://zhidao.baidu.com/question/14114264.html?fr=ala3

Production Method of Vinegar

Vinegar, also known as edible vinegar, is a sauce containing acetic acid. There exist many varieties of Vinegar: rice vinegar, old vinegar, swelling vinegar, bran vinegar, wine vinegar, white vinegar, fruit juice vinegar, garlic vinegar, ginger vinegar, health vinegar, etc. From different raw materials and production methods, they differ largely in flavors. Vinegar is vastly used acidic flavor. Per 100ml of vinegar, an ordinary vinegar has an acid content of up to 3.5g, while the excellent vinegar has 5g or more. Since vinegar can improve and regulate the body metabolism, as food seasoning, there are growing requirements.

4 Vinegar raw materials and production methods:

(1) As Chinese traditional vinegar raw materials, in the South China below the Yangtze River, they are glutinous rice and round rice (Japonica rice), while at the north of the Yangtze River, they are mainly sorghum and millet. Today we use mostly broken rice, corn, sweet potato, dried sweet potato, potatoes, and dried potatoes on behalf of replacement. The raw Material is first cooked, then gelatinization, liquefaction and saccharification, starch transformed into sugar, then yeast to ferment

Into ethanol, and then under the action of acetic acid bacteria to acetic acid fermentation, ethanol oxidation to acetic acid.

(2) With other raw material containing sugar to make vinegar, you can use grapes, apple, pear, peach, persimmon, dates, tomatoes, etc to brew varieties of fruit vinegar. Honey and molasses can also be used as raw materials. They need only two Biochemical stages: fermentation of ethanol and acetic fermentation.

(3) To use ethanol as raw material, acetic acid and acetic acid bacteria fermented only in one single biochemical stage. Such as liquor or consumption alcohol diluted with water as raw materials, this speed brewing method just requires 1 to 3 days to have wine vinegar.

(4) With use of consumption of acetic acid ice and water to make white vinegar, by adding seasonings, spices, pigments and other materials, making approximate the flavor of naturally brewed vinegar.

Source：http://zhidao.baidu.com/question/14114264.html?fr=ala3

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