地球物质成分
最后修正 2021-01-12 18:58:36
地球和宇宙上的物质成分
3
ID
成分参数
1175
符号
Ciboulettes
英语成分
Chives
法语成分
Ciboulettes Chinoise
成分
其他成分用名
Poireau chinois, ku chai
描述
Herbe aromatique en brins
应用指南
ajoute une touche de finale aux préparations chinoises cuites au wok. Dans le Sud-Est de l'Asie, en Inde et aux Philippines, assaisonne les soupes, les sauces, les plats de viande, la salade, est cuite à l'étuvée ou sautée comme légume d'accompagnement. lavez la ciboulette et hachez la finement ou grossièrement selon votre préférence. Ajoutez juste avant la fin du temps de cuisson. Les fleurs sont également comestibles.
味道
Légèrement épicée comme de jeunes oignons ou de l'ail.
形状说明
Fraîche en botte ou en pot.
变种
Culture maison : Pousse bien en pot ou en jardinière sur le balcon, à un endroit clair et ensoleillé. Il vaut mieux acheter un plant jeune que semer la ciboulette. La germination est parfois difficile. Ne supporte pas le voisinage du persil.
何地购买
toute l'année dans les magasins asiatiques. En pot au marché ou dans les magasins de fruits et légumes. Se cultive également à la maison.
菜谱例
Suggestion de recette : Servez la ciboulette en légume. Faites cuire brièvement à l'étuvée dans un peu d'huile.
保存
Se conserve 2 jours au réfrigérateur, si elle est emballé e dans un linge humide placé dans un sachet humide placé dans un sachet plastique.
取代品
Remplacez éventuellement par des jeunes oignons.
小注
s'harmonise très bien avec de nombreuses recettes européennes, par exemple les champignons sautés.
6
ID
成分参数
1189
符号
Citronnelle
英语成分
Lemon-grass
法语成分
Citronnelle
成分
其他成分用名
citronnelle, Sereh ( indonésien), serai (malais)
描述
Herbe épaisse (Cymbopogon citratus) ressemblant au roseau
应用指南
Ajoute une note citronnée fine aux plats de viande, de poissons et de légumes thaïlandais et indonésiens. Fait souvent partie des sambal *et des pâtes de curry*. Retirez les feuilles séchées et extérieures de la tige. Lavez la tige et raccourcissez-la. N?utilisez que l'extrémité épaisse qui ressemble à un oignon. Coupez également la partie la plus proche des racines. Ce qui reste doit être fractionné, écrasé ou haché très finement pour que l'arôme puisse se développer pleinement. Le lemon-grass peut cuire avec la préparation ou être consommé cru, par exemple saupoudré sur une salade. Pour parfumer un curry, ajoutez une tige de lemon-grass entière, soigneusement nettoyée et malaxée pour l'attendrir.
味道
Assez semblable au citron, avec une odeur plus aromatisé.
形状说明
Frais, séché ou en poudre.
何地购买
On trouve le lemon-grass frais dans les commerces asiatiques et les meilleures épiceries fines. Le lemon-grass séché en lanières ou en poudre se trouve aussi sous le nom de sereh.
菜谱例
Recette : Pour préparer un thé aromatisé, faites macérer des tiges de lemon-grass lavées et nettoyées dans du thé noir.
保存
Le lemon-grass frais se conserve quelques jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, bien emballé dans un torchon humide placé dans un sac en plastique.
取代品
Des zestes de citron ou de limette fraîchement râpés, qui donnent cependant un autre goût aux préparations.
小注
Malgré des noms assez proches, le limon et le lemon-grass n?appartiennent pas à la même famille. Cette similitude s'explique par une même odeur citronnée de leur huile essentielle.
7
ID
成分参数
1229
符号
Curry Poudre
英语成分
Curry Powder
法语成分
Curry Poudre
成分
描述
Mélange d'épices se composant d'au moins 30 variétés finement moulues. On trouve presque toujours du curcuma, de la coriandre, de la poudre de chili, du poivre, des clous de girofle, de la cardamome, du gingembre, du trèfle cornu, de la cannelle cassia, du macis, du carvi.
应用指南
Le plus important des mélanges d'épices de l'Inde. Aussi apprécié dans la cuisine de Singapour, Malaisie, des Philippines et du Sri Lanka. Il faut doser prudemment toute poudre de curry que vous ne connaissez pas. Plus le plat est pimenté, plus vous devrez y ajouter de la matière grasse. Introduisez le curry dès le début de la préparation, en le laissant légèrement revenir dans de la matière grasse.
味道
Variée mais toujours épicée et pimentée.
形状说明
Forme : Poudre finement moulue.
变种
Grandes différences selon la marque et le mélange. Le curry de Madras et le curry grillé de Ceylan sont piquant. Le curry du Bengale et les mélanges indiens ou anglais sont plus doux.
何地购买
Ne regardez pas à la dépense ! Les mélanges bon marché sont légers et peu aromatisés, car ils contiennent de grandes quantités de curcuma peu onéreux. De plus, ils sont en partie mélangés à de la farine de légumes secs, de l'amidon ou du dextrose.
菜谱例
Recette : Pour du riz au curry, faites fondre 1 oignon haché et 1 cuillère à café de poudre de curry dans 1 cuillère à soupe de ghee, ajoutez-y 250g de riz à long grains, 500ml d'eau et portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez gonflez le riz 20 minutes à petit feu.
保存
Conservez la poudre de curry dans un endroit sec et sombre. Il conserve son arôme pendant 6 mois.
小注
Les feuilles de curry séchées proviennent de l'arbre à curry, ont un arôme de curry et sont utilisées comme des feuilles de laurier.
9
ID
成分参数
1403
符号
Feuilles de Citron
IngredientLatin
Feuilles de Citron
英语成分
Lemon Leaves
法语成分
Feuilles de Citron
成分
IngredientJp
Feuilles de Citron
IngredientVn
Feuilles de Citron
西班牙语成分
Feuilles de Citron
意大利语成分
Feuilles de Citron
葡萄牙语成分
Feuilles de Citron
德语成分
Feuilles de Citron
IngredientKr
Feuilles de Citron
IngredientAb
Feuilles de Citron
其他成分用名
Feuille de combava
IngredientScienceLatin
Feuilles de Citron
IngredientScience
Feuilles de Citron
IngredientScienceFr
Feuilles de Citron
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Feuilles de Citron
IngredientScienceVn
Feuilles de Citron
IngredientScienceEs
Feuilles de Citron
IngredientScienceIt
Feuilles de Citron
IngredientSciencePt
Feuilles de Citron
IngredientScienceDe
Feuilles de Citron
IngredientScienceKr
Feuilles de Citron
IngredientScienceHb
Feuilles de Citron
描述
Feuilles fraiches ou surgélées de l'arbre de combava, cintronnier japonais.
11
ID
成分参数
1533
符号
Lait de Coco
法语成分
Lait de Coco
成分
描述
Préparation liquide et crémeuse obtenue à partir de la noix de coco additionnée d'eau ou de lait
应用指南
Surtout en Inde, en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines et en Thaïlande pour des plats de viande et de poisson. Il tempère la saveur pimentée du chili dans les currys asiatiques. Aussi dans les desserts. Secouez soigneusement le lait de coco avant emploi, car la graisse a tendance à se séparer du liquide pour former une couche épaisse à la surface. Si dans la recette il faut utiliser de la crème ou de la crème de coco, ne secouez pas la boite et utilisez uniquement la couche supérieure. Selon la recette, liquéfiez la crème ou la pâte avec de l'eau. Délayez la poudre dans de l'eau chaude.
味道
Douce et sucrée avec une impression de noisette.
形状说明
Forme : Non sucré et sucré en conserve et en Tetrapack. Egalement sous forme de crème épaisse et concentrée en petits blocs compacts. La poudre de lait de coco se conserve très longtemps, car elle se mélange avec de l'eau.
变种
Pour obtenir du lait de coco, la chair de la noix de coco est moulue, mélangée à de l'eau ou du lait et pressée. l'intensité du goût et la consistance varient selon le pourcentage de chair contenu dans la préparation. Le lait de coco épais est parfois appelé crème de coco. La crème de coco est obtenue à partir de la chair de noix de coco séchée. Elle a une consistance ferme et onctueuse, et dégage un arôme intense de coco. Dans les commerces asiatiques, le concentré de lait de coco se trouve en blocs compacts qu'il faut réchauffer pour redonner une consistance plus onctueuse au concentré.
何地购买
Achetez de préférence le lait de coco non sucré et sans conservateur. Ne consommez le lait sucré que pour les desserts et ajoutez moins de sucre ou de miel dans la préparation.
保存
Consommez rapidement les boîtes ouvertes. Le lait se conserve encore 1 jour maximum au réfrigérateur.
12
ID
成分参数
1557
符号
Macis
法语成分
Macis
其他成分用名
fleur de muscade
描述
Tégument séché de couleur orange brunâtre des noix de muscade (myristica fragrans)
应用指南
Originaire des Moluques, d'Indonésie, du Sri Lanka, de la Malaisie, de l'inde, de la Nouvelle-Guinée, de Madagascar, des îles Maurice et de la Réunion, de l'inde occidentale et du Brésil. Epice majeure des cuisines indienne et indonésienne au même titre que la noix de muscade. Pour permettre à l'arôme de se développer pleinement concassez le macis. Dosez très précautionneusement et incorporez-le à la recette en fin de cuisson, car son goût est intense.
味道
Intensément aromatisée comme la noix de muscade mais avec une note plus raffinée et légèrement sucrée.
形状说明
Entier, réduit en lamelles (broken) ou en poudre.
何地购买
Achetez du macis en lamelles et écrasez-le au pilon.
菜谱例
Recette : Pour mettre tout le monde de bonne humeur, aromatisez 1 pot de yahourt entier avec 1 ou 2 pincée de macis.
保存
Les morceaux de macis séchés, conservés dans un endroit frais et sec, gardent leur arôme pendant 1 an et plus. Les fleurs de macis pulvérisées sont à consommer dans les 6 mois.
取代品
De la noix de muscade pour les recettes pimentées.
小注
En petite quantité, le macis a un effet euphorisant comme la noix de muscade.
13
ID
成分参数
1597
符号
Noix de Coco
法语成分
Noix de Coco
成分
描述
Fruit ( pas une noix en botanique !) du cocotier (cocos nuciferas)
应用指南
Noix de coco fraîche, râpée, en Inde et en Asie du Sud-est pour aromatiser les pâtisseries, le riz, la viande et le poisson. Pour ouvrir une noix de coco : perforez les trois points d'attache (les « yeux ») à l'aide d'un tire bouchon, d'un clou et d'un marteau. Versez le liquide dans un saladier. Passez la noix dans un four préchauffé a 200°, pendant 10 à 15 minutes, pour que la coque se fendille et s'enlève plus facilement. Au cas où celle-ci se détacherait difficilement, aidez-vous prudemment d'un marteau.
味道
Assez aromatisée, proche de la noix.
形状说明
Forme : Fruits entiers pendant toute l'année dans les commerces de fruits et légumes, les épiceries fines et les commerces asiatiques.
何地购买
Secouez brièvement la noix avant de l'acheter. N?achetez que si vous entendez un bruit de liquide.
保存
La chair de noix de coco fraîche se congèle facilement aussi bien en morceau que râpée.
取代品
La noix de coco râpée et séchée ne remplace que très passablement une noix de coco fraîche râpée.
小注
Le tronc du cocotier sert de bois de construction ou de chauffage, les feuilles toitures, fleurs du vin de palme. La chair du fruit est consommée ou transformée en huile de coco. Le jus de coco des fruits verts est une délicieuse boisson rafraichissante.
19
ID
成分参数
2175
符号
Pousse de Bambou
英语成分
Bamboo Shoot
法语成分
Pousse de Bambou
成分
西班牙语成分
brotes de bambú
意大利语成分
germogli di bambù
葡萄牙语成分
tiros de bambu
德语成分
Bambusschosse
其他成分用名
Jets de bambou, pointes de bambou
描述
Jeunes pousses, de couleur ivoire, de différentes sortes de bambou. Elles sont légèrement croquantes et ressembles à des asperges.
应用指南
Ce légume délicat est surtout utilisé dans les préparations chinoises à base de viande et de légumes. les pousses de bambou fraîches doivent être épluchées et cuite pendant au moins 5 minutes pour éliminer le glucoside d'acide cyanhydrique toxique qu'elles contiennent. En cuisant, elles perdent aussi de leur goût amer ? plus encore si on ajoute du chili (piment) à leur eau de cuisson. Verser les pousses de bambou en conserve dans une passoire, rincez-les soigneusement et accommodez les selon votre recette habituelle.
味道
Douce et rafraichissante.
形状说明
Dans les magasins asiatiques, on en trouve des fraîches. Egalement disponible en conserve et bocal, généralement épluchées taillées en bâtonnets ou en rondelle, parfois conservées dans le vinaigre.
变种
En Chine, on distingue, selon les moissons, le bambou d'hiver ou de printemps. Les pousses d'hiver sont délicates nourrissantes et d'un goût très fin. Les pousses de printemps, au contraire sont pâles et fibreuses.
何地购买
Quand elles sont fraîches, elles dégagent une forte odeur. Elles demandent donc à être épluchées et précuites. Si vous les achetez en conserve, optez pour les pousses entières qui sont plus aromatisées et plus croquantes que les pousses en morceaux.
保存
Conservez le reste d'une boîte de conserve dans un récipient hermétique. Couvrez-les d'eau, et vous les conserverez pendant une semaine au réfrigérateur. Changez l'eau tous les jours.
取代品
En fait, rien ne les remplace. Si vous ne pouvez pas faire autrement, utilisez des asperges.
43
ID
成分参数
2334
符号
Agar Agar
英语成分
Agar Agar
法语成分
Agar Agar
成分
西班牙语成分
Agar Agar
意大利语成分
Agar Agar
葡萄牙语成分
Agar Agar
德语成分
Agar Agar
其他成分用名
Liant E 406
描述
Sorte de gélatine pure et végétale extraite d'une algue rouge séchée et pressé
应用指南
Gélatine employée surtout pour les confiseries aux fruits. la capacité liante de l'agar-agar varie selon les marques. Il est donc conseillé de toujours lire attentivement les indications figurant sur l'emballage. En général, 1 cuillère à café d'agar-agar suffit pour gélifier 500 ml de liquide. Cette quantité doit être augmentée si le liquide contient un acide (par exemple du jus de citron) ou de la graisse. L'agar-agar doit cuire 1 ou 2 minutes pour développer sa capacité gélifiante. Pour des préparations chaudes, diluer la poudre d'agar-agar dans 2 cuillères à soupe de liquides froid et portez le reste du liquide à ébullition. Ajoutez-y ensuite l'agar-agar et faites cuire le tout pendant 2 minutes. Pour les desserts froids, réservez 100 ml à 200 ml de liquide, ajoutez-y ensuite l'agar-agar et faites cuire pendants 2 minutes. Laissez tiédir et mélangez aux ingrédients froids.
味道
Salée du premier abord mais neutre après cuisson.
形状说明
En poudre, algue séchée, coupée en lanières ou en morceaux, par exemple en bâtonnets.
何地购买
dans les magasins asiatiques, l'agar-agar est surtout vendu en morceaux. La poudre d'agar-agar se dose plus facilement. Dans les magasins de diététique, magasins bio ou les supermarchés.
保存
Pratiquement illimité quand il est conservé dans un endroit sec et frais.
取代品
5 ou 6 feuilles de gélatine en poudre pour 500 ml de liquide. Contrairement à l'agar-agar, la gélatine ne doit pas cuire.
小注
Riche en éléments minéraux, spécialement en iode. Les végétariens utilisent ce liant végétal en remplacement de la gélatine classique d'origine animal.
47
ID
成分参数
2487
符号
Patate douce
英语成分
Patate douce
法语成分
Patate douce
成分
其他成分用名
Batate, patate marron
描述
Tubercule très riche en amidon de l'Ipomeas batatas. La peau est rougeâtre et la chair jaune orangée, la consistance s'apparente à celle d'une pomme de terre farineuse.
应用指南
En Chine, au Japon, en Malaisie, en Indonésie et aux Philippines , utilisées dans les confiseries et les currys de légumes, en accompagnement de viandes ou de riz. Taillées en rondelles, elles sont séchées comme des chips. faites cuire les patates épluchées ou en robe des champs, comme des pommes de terre classiques, dans l'eau légèrement salée. Selon leur taille, faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes et vérifier leur cuisson avec une fourchette. Les patates crues sont plus fermes que les pommes de terre européennes et s'épluchent plus difficilement.
味道
Saveur dominante douceâtre
形状说明
Fraîches dans les magasins asiatiques et les épiceries fines.
何地购买
les bons tubercules sont durs et bien fermes.
菜谱例
Recette : Les patates au lait de noix de coco sucré* - un dessert indonésien facile à préparer : réchauffez 400 ml de lait de coco* et faites-y fondre 50 g de sucre de palme*. Epluchez 400 g de patates et taillez-les en dès. Faites-les cuire dans le lait de coco sucré, additionné d'une pincée de sel. Servez chaud ou froid.
保存
Conserver dans un endroit frais et sombre.
取代品
Pomme de terre cuites farineuses bien que ces dernières donnent un autre arôme à la préparation.
48
ID
成分参数
2488
符号
Bok choy
英语成分
Bok choy
法语成分
Bok choy
成分
其他成分用名
Xiao Bai cai, Petit Chou Blanc, pak choy, Tatsoï
描述
Aussi appelé pak choy, chou moutarde ou chou chinois feuillu : Il est le légume le plus populaire de la cuisine orientale. En botanique, il est apparenté au chou chinois et à la bette, mais de goût il est beaucoup plus fin avec une touche de moutardée. Cultivé en Hollande, il apparaît souvent dans nos marchés. Dans les magasins asiatiques, on trouve également du boy choy en saumure. Ce légume à la tige large et puissante et aux feuilles vertes ne se conservent pas longtemps. Il est conseillé de la préparer dès que possible après son achat. Le boy choy se mange cru en salade ou très brièvement cuit. Les tiges se consomment également ? finement émincées ? crues ou cuites. A l'achat, choisissez un chou à la tige ferme et claire et aux feuilles exemptes de flétrissures.
49
ID
成分参数
2489
符号
Choy sum
英语成分
Choy sum
法语成分
Choy sum
成分
其他成分用名
choi sum
描述
aussi appelé choy sum ou chou fleur chinois : Il a des tiges longues et vert clair, des feuilles vertes, tendre, et de minuscule fleurs jaunes. Les feuilles et les fleurs ont un goût moutardé avec une note légèrement amère et ne cuisent que très brièvement. Les tiges sont croquantes et juteuses, et supportent un temps de cuisson un peu plus long.
50
ID
成分参数
2490
符号
Gai Lan
英语成分
Gai Lan
法语成分
Gai Lan
成分
描述
s'appelle également brocolis chinois dans nos contrées bien qu'il ne présente que peu de points communs avec notre brocoli. Les tiges sont rondes est charnues, assez caractéristiques, les grandes feuilles vert foncé, et les petites fleurs blanches. Les tiges juteuses sont très appréciées. De goût, le gai larn s'apparente à la bette et au brocoli.
51
ID
成分参数
2491
符号
Epinard d'eau
英语成分
Epinard d'eau
法语成分
Epinard d'eau
成分
描述
Apprécié en Asie du Sud-Est, et élevé au rang de plat national au Vietnam. Il s'appelle là-bas rau muong et dans les magasins thaïlandais ou indonésiens on le désigne sous le nom de kangkung. l'épinard d'eau a une tige croquante, des feuilles tendres et demande une cuisson très courte. Il peut très bien être remplacé par des feuilles d'épinard frais.
52
ID
成分参数
2492
符号
Pousses de haricots et fèves
英语成分
Pousses de haricots et fèves
法语成分
Pousses de haricots et fèves
成分
描述
Jets de fèves de soja, pousses d'asuki et de mungo
应用指南
En Chine et en thailande, on les consomme crues ou cuites à la vapeur dans des mets chauds, potages et salades. Les jets de soja jaunes et d'asuki foncés doivent être blanchis ou précuits avant de les consommer, car les pousses crues contiennent une substance toxique. Les jets de soja et d'asuki doivent absolument être blanchis ou cuits avant d'être consommés. Les pousses de mungo sont meilleur marché, ont meilleur goût et peuvent consommées crues. Les pousses de soja sont particulièrement riches en substances nutritives.
味道
Fraîche et croquante. Les jets de mungo sont légèrement sucrés. Les jets de soja et d'asuki rappellent les petits pois mais les asuki sont plus sucrés.
形状说明
Fraîche, en bocal ou en conserve.
何地购买
Il s se retrouvent toute l'année dans les magasins asiatiques, les supermarchés, les magasins de diététique, les magasins bio et les épiceries fines. Les pousses doivent avoir un aspect croquant et frais, exempt de taches brunes ou de flétrissures.
保存
Les pousses fraîches sont à consommer le plus rapidement possible et se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum si elles sont emballées dans un sachet hermétique.
取代品
D'autres jets frais, par exemple de luzerne (pousses d'alfalfa), lentilles ou pois chiches.
53
ID
成分参数
2494
符号
Curry en Pâte
英语成分
Curry Paste
法语成分
Curry en Pâte
成分
描述
Mélange d'épices en pâte à base de chili*, herbes aromatiques et épices. Contient souvent des cacahouètes.
应用指南
Indispensable pour épicer les curry thaïlandais. Selon la recette, faites sauter ou cuire le curry avec le reste des ingrédients. Le curry en pâte sent souvent mauvais quand il est grillé. Pour éviter cet inconvénient, incorporez-le à un stade ultérieur de la cuisson. Dosez avec prudence, de préférence avec 1 cuillère à café et rajoutez-en un peu par la suite si nécessaire.
味道
Extrêmes piquant à aromatisé.
形状说明
En bocal, boîte, ou emballé sous vide dans sachets en plastique.
变种
Curry en pâte rouge (chili rouge) , jaune (poudre de curry ou curcuma*) et vert (chili vert herbe aromatique). La pâte verte est la plus piquante. De manière générale on recommande la pâte verte pour les légumes, la jaune pour les currys de volaille, la rouge pour les crevettes et la viande rouge. La variante rouge brunâtre, le curry panang, est souvent très piquante, le musaman est moyennement pimenté et à base d'épices indiennes.
何地购买
Les commerces asiatiques offrent souvent un large choix de currys en pâte. Faites-vous conseiller. Achetez de petites quantités mais essayez-en plusieurs sortes et couleurs. Les arômes et intensités varient selon les marques.
保存
Le curry en pâte conservé au réfrigérateur dans une boite hermétique gardera tout son arôme pendant 6 mois.
取代品
Des épices séchés, par exemple, du curry ou du chili en poudre. Mais la consistance et la saveur de la préparation ne seront pas les mêmes.
小注
Les épices indiennes conservées dans de l'huile s'appellent aussi curry. Ces mélanges sont souvent fins.
54
ID
成分参数
2495
符号
Daikon
英语成分
Daikon
法语成分
Daikon
成分
其他成分用名
Raifort japonais
描述
Radis long, blanc et fin (Raphanus sativus)
应用指南
Dans la cuisine japonaise et chinoise, le daikon râpé est servi avec des plats de poisson. Le daikon cuit est également utilisé comme légume au Japon, en accompagnement ou cru coupé en fine lamelles dans une salade, ou encore en sashimi. Pelez finement le daikon frais ou lavez-le soigneusement. Selon la recette, râpez-le ou coupez-le en rondelles pour le cuire. Pour une fine julienne, coupez-le en très fines tranches, dans la longueur, ou coupez-en de fines lamelles en bâtonnets dans la longueur. Les lamelles de daikon séché doivent être mises à tremper dans de l'eau avant d'être préparées.
味道
Douce et épicée, pas aussi agressive que les raiforts européens.
形状说明
Formes :Frais, mariné et séché en lamelles.
何地购买
Dans les commerces asiatiques, le daikon frais doit être beau et ferme, ne pas être plissé ou flétri.
菜谱例
Recette : Dans la recette japonaise du sushimi, le daikon finement émincé ou râpé est servi en accompagnement de filets de poisson émincés, frais et crus (par exemple, du thon, du saumon, ou de la truite saumonés). Relevez de sauce de soja japonaise et de pâte de wasabi.
保存
Le daikon frais se conserve quelques jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.
小注
Des jets sont cultivés à partir du radis daikon. Ce cresson de daikon se vend dans les commerces japonais. Les cuisiniers japonais l'utilisent pour préparer des potages ou garnir des préparations chaudes et froides.
55
ID
成分参数
2496
符号
Feuilles daun salam
英语成分
Feuilles daun salam
法语成分
Feuilles daun salam
其他成分用名
Laurier indonésien
描述
Feuilles séchées de l'arbre daun salam, utilisées pour l'assaisonnement comme les feuilles de laurier. Le daun salam est parfois aussi appelé de façon erronée le « laurier indien ».
应用指南
Dans les cuisines malaise et indonésienne, pour épicer les currys de viande, de volaille et de légumes. Laissez mijoter avec la préparation comme des feuilles de laurier. Ou grillez-les un court instant, au préalable, dans de l'huile. Retirez-les de la préparation avant de servir.
味道
Peu marquée. Si les feuilles mijotent avec la préparation, elles dégagent une arôme d'herbe un peu amer mais pas très intense.
形状说明
Feuilles entières ou en morceaux en sachet.
变种
le nom indonésien daun salam signifie littéralement « feuille sacrée ». Le nom de « laurier indien » est trompeur et peut créer la confusion avec les feuilles de curry. Cette appellation erronée date de l'époque où l'Indonésie était considérée comme faisant partie de l'Inde orientale.
保存
Conserver à l'abri de l'air. Les feuilles craignent l'humidité.
取代品
Des feuilles de laurier ou des feuilles de curry peuvent remplacer les feuilles de daun salam, mais elles donnent une autre saveur au plat.
56
ID
成分参数
2497
符号
Bouillon dashi
英语成分
Bouillon dashi
法语成分
Bouillon dashi
描述
Equivalent japonais de nos bouillons de légumes et de viandes, composé de kombu, d'algues japonaises séchées et de flocons de bonite. Le bonite est un poisson de la famille du thon dont les filets sont séchés et râpés.
应用指南
Base pour potage, sauces et plats de poisson. Préparation maison : Pour 1 litre de dashi ichiban, frottez un grand morceau de kombu avec un linge et portez-le à ébullition dans 1 litre d'eau froide. Retirez le kombu dès que l'eau se met à bouillir. Mêlez 4 cuillères à soupe de flocons de bonite à cette eau et laissez reprendre l'ébullition. Posez une mousseline sur une passoire. Quand les flocons de bonite tombent au fond de la casserole, après 1 ou 2 minutes de cuisson, tamisez le contenu de la casserole dans la passoire. Pour le dashi niban, faites à nouveau cuire les flocons de bonite et le kombu déjà utilisés dans 1 litre d'eau, et rajoutez 2 cuillères à soupe de nouveaux flocons de bonite. Retirez le kombu dès que l'eau bout. Laissez réduire le bouillon d'un tiers. Tamisez.
味道
Salée et épicée, avec un goût prononcé d'algue et de poisson.
形状说明
En poudre pour bouillon instantanés. On peut aussi se procurer du kombu et des flocons de bonite, et préparer soi-même un dashi.
变种
Au Japon, on distingue le dashi ichiban et le dashi niban. Ce dernier n?est pas aussi fin, car il est cuit avec le kombu et les flocons de bonite utilisés précédemment pour un dashi ichiban. c'est pourquoi le dashi niban a un arôme plus intense, car il est réduit comme un consommé.
何地购买
Le bouillon instantané se trouve dans les commerces asiatiques et les supermarchés. Le dashi peut aussi être fais maison.
保存
1 à 2 jours au réfrigérateur. Peut se surgeler.
取代品
Un bouillon de légume ou un fond de poisson.
57
ID
成分参数
2498
符号
Garam masala
英语成分
Garam masala
法语成分
Garam masala
描述
Mélange d'épices comportant habituellement du carvi ou des graines de fenouil, du poivre, de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle et éventuellement aussi de la coriandre, de la noix de muscade et d'autres épices.
应用指南
En Inde, c'est, avec le curry, le mélange d'épices le plus apprécié pour les plats de viandes et de légumes secs. Préparation maison : Grillez dans une poêle sèche 1 cuillere à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de carvi, ½ cuillère a soupe de grains de poivre noir et de clous de girofle, 1 cylindre de cannelle et 5 capsule de cardamone verte jusqu'à ce qu'un parfum commence à se dégager des épices. Laissez refroidir et moulez finement. Rajoutez encore éventuellement ½ noix de muscade au mélange. Si vous utiliez des capsules de cardamone noire, ajoutez-es aux autres graines déjà grillées, puis moulez-les avec les autres épices du mélange.
味道
Epicée et aromatisée.
形状说明
Forme : Poudre prête à l'emploi.
变种
En Inde, les mélanges et ingrédients sont différents selon les régions et les familles. De plus, les commerces offrent également des mélanges aux saveurs différentes.
何地购买
Dans les magasins asiatiques et les supermarchés.
保存
Conservez dans un récipient en verre foncé bien hermétique. Consommez dans les 6 mois.
取代品
Avant de servir le plat, assaisonnez-le avec une pincée des épices mentionnées ci-dessus.
小注
Garam se traduit par « chaud » - preuve que ce mélange procure une agréable sensation de chaleur.
58
ID
成分参数
2501
英语成分
Gomasio
法语成分
Gomasio
其他成分用名
sel de sésame, gomashio)
描述
Poudre très fine de sésame et de sel.
应用指南
Epice très appréciée dans les cuisines japonaise et coréenne pour les nouilles, la salade et les ?ufs. n?ajoutez pas le gomasio pendant la cuisson mais après la cuisson. Ou alors, présentez-le sur la table pour laisser à chaque convive le soin de le doser à sa convenance.
味道
Salé
形状说明
Prêt à l'emploi, en bocal ou en sachet.
变种
d'après les mélanges, le sel ou le sésame domine le goût.
何地购买
Le gomasio est en vente dans les magasins bio, les magasins de diététique et dans les commerces asiatiques. Dans les magasins asiatiques, le gomasio contient parfois du glutamate ou des algues nori finement hachées.
保存
Le sel de sésame perd très vite ses qualités. Il faut donc le consommer rapidement.
小注
Le nom est dérivé des mots japonais goma (sésame) et s(h)io (sel).
59
ID
成分参数
2587
符号
Feuilles de Combava
IngredientLatin
Feuilles de Combava
英语成分
Combava Leaves
法语成分
Feuilles de Combava
成分
IngredientJp
Feuilles de Combava
IngredientVn
Feuilles de Combava
西班牙语成分
Feuilles de Combava
意大利语成分
Feuilles de Combava
葡萄牙语成分
Feuilles de Combava
德语成分
Feuilles de Combava
IngredientKr
Feuilles de Combava
IngredientAb
Feuilles de Combava
IngredientScienceLatin
Feuilles de Combava
IngredientScience
Feuilles de Combava
IngredientScienceFr
Feuilles de Combava
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Feuilles de Combava
IngredientScienceVn
Feuilles de Combava
IngredientScienceEs
Feuilles de Combava
IngredientScienceIt
Feuilles de Combava
IngredientSciencePt
Feuilles de Combava
IngredientScienceDe
Feuilles de Combava
IngredientScienceKr
Feuilles de Combava
IngredientScienceHb
Feuilles de Combava
60
ID
成分参数
2593
符号
Konjac
IngredientLatin
Amorphophallus konjac
英语成分
Konjac
法语成分
Konjac
成分
IngredientJp
蒟蒻
IngredientVn
Konjac
西班牙语成分
Konjac
意大利语成分
Konjac
葡萄牙语成分
Konjac
德语成分
Konjac
IngredientKr
곤약
IngredientAb
Konjac
IngredientScienceLatin
Konjac
IngredientScience
Konjac
IngredientScienceFr
Konjac
IngredientScienceCn
IngredientSciencetJp
Konjac
IngredientScienceVn
Konjac
IngredientScienceEs
Konjac
IngredientScienceIt
Konjac
IngredientSciencePt
Konjac
IngredientScienceDe
Konjac
IngredientScienceKr
Konjac
IngredientScienceHb
Konjac
照片
DataSource
